腌茄包

原料配方 茄包100公斤 食盐7.5公斤制作方法 选个头整齐，无籽的茄包。先将茄包掰去蒂把，洗净下缸，再将盐撒在上面，以水浇盐而下，第二天倒缸两次。连续倒3～2天，盐化即可封缸。质量标准 质柔脆，不软不烂。