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暗访调查:火锅里的真假鸭血

发布日期:2019-01-04  来源:中国食品安全报   浏览次数:551

辽宁食品网讯

  冬天是个吃火锅的旺季,鸭血是火锅店里经常出现的一道食材,除了牛羊肉和蔬菜,点一份鸭血是很多人的选择。鸭血味咸,性寒。能补血、解毒,是养生食品。不论火锅串串,还是麻辣烫麻辣香锅,都会有鸭血,鸭血的使用量很高。但有业内人士爆料,市场上所供应的鸭血,九成都是假的。实际是否真有这么多,其中也有不确定的成分,为此《中国食品安全报》记者对此进行专项调查。

  餐厅里的鸭血多半都是“假鸭血”

  近年来,餐厅出售“假鸭血”及“毒鸭血”事件频频爆出,就连火锅店内部人员也爆料称,在餐厅里能吃到真鸭血的机会并不多。对于此,《中国食品安全报》记者暗中走访了北京几家火锅店。点鸭血时问到是否是鸭血,店内工作人员都均称是鸭血,有的还称是从南方空运而来。但走访的几家火锅店内的鸭血,颜色和“相貌”都不太相同,有的颜色稍加鲜艳,也有颜色发暗的,还有一种叫鲜鸭血或叫果冻鸭血的,看着真的是粉嫩可爱,在口感上也更鲜嫩一些,而其他冻鸭血相比较,尝不出特别大的差异。究竟是否是真鸭血,不得而知。

  但据火锅店内部人员透露,店内的鸭血基本都是假的,尤其鲜鸭血,看似粉嫩,但这些鸭血大都加入了抗凝剂,这样在运输途中血液就不凝固了。同样,为了怕变质,有些也会加入福尔马林,而且厂家不明,在安全上一点儿保证都没有,对于这种鲜鸭血,火锅店里的内部员工都不会吃。

  央视曾报道称,有观众举报,北京市场九成的鸭血都是假鸭血,甚至是含有甲醛的有毒鸭血。而经有关部门随机检测,呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业被检测出用低廉价格的猪血冒充鸭血;此外,还有一些街边的餐饮店甚至出售“毒鸭血”;而且有些明星店也在其中,去年包贝尔的辣庄火锅店“用牛血代替鸭血风波”到现在也是历历在目……这么看来,餐厅里的鸭血真的是有些“信不过”了。

  对于为何餐厅内多数用假鸭血,火锅店内部员工透露,因为鸭子的体积比较小,所以放出来的鸭血也没有多少,对于现在火锅店对鸭血的欢迎程度,基本上就算是很多鸭子也不能够全部供应到每一家火锅店,而且真鸭血的需求增加,它的价格自然也就上升了,要是大批量购买的话,对于老板来说并不是很划算。

  那么假鸭血,到底是从哪来的呢?

  “假鸭血”用牛血猪血制成,厂商不明

  随着鸭血的备受欢迎,真正的鸭血根本供应不来,因此很多不法商贩用其他动物血制成假鸭血,来谋取利益。《中国食品安全报》记者从北京一家农贸市场的鸡鸭商贩口中了解到,市场上大多数的鸭血都是用猪血和牛血制成的,有的用鸡鹅血混合,以提高生产量。因为鸭的血量本身就少,一只4斤左右的鸭子被宰杀之后,所得到的鸭血也才几两重,而整个农贸市场一天的产出量也就十来斤左右。面对市场大量的供应需求,根本供应不来,而且真正做鸭血的商贩也很少。

  鸭血的数量少、价格高,在市场需求的刺激下,一些摊贩就动起了歪脑筋。而为了使牛血猪血做得非常像鸭血,增加鸭血的防腐性和韧性,不法商贩可能会在加工过程中使用非法添加剂,在欺骗消费者的同时,还危害了消费者的健康。而这些所谓的“鸭血”,根本查不到具体厂家,记者试着询问所售卖的商贩,最终也没问出供应商是哪里。

  业内人士透露,全国各地有很多不法商贩进行黑作坊制作“假鸭血”及“毒鸭血”。有关“假鸭血”的新闻也频频曝出,让爱吃鸭血的人大倒胃口。2014年“湖州查获1吨猪血变“毒”鸭血 每天1万盘流向餐桌”;2015年有媒体爆料,“徐州黑作坊添加甲醛制成毒鸭血一天加工六七百斤”。这些黑作坊的加工点全都脏乱不堪,黑心商贩将猪血浸泡在福尔马林液中进行防腐处理,捞出来加入工业明胶及淀粉,一块软烂的猪血分分钟变得弹性实足,再加入一些染色剂就成了一块卖相十足的“鸭血”了。

  那么这些黑心商贩为什么要用猪血或牛血冒充鸭血呢?

  “假鸭血”成本低,利润高

  鸭血既然那么受大家的喜爱,为什么不用真正的鸭血,而让这些黑心商贩要用猪血或牛血冒充鸭血呢?

  业内人士表示,首先因为鸭血比较贵,批发市场上,同样是300克,牛血价格1元左右,鸭血则是5元,成本相差几倍。相比之下,牛血一大桶才10多块钱,屠宰场里没人要的牛血,有时候不要钱就能拿走,是否有病菌也不知道。

  “假鸭血”对身体的危害

  经了解,大量的“假鸭血”是用猪血制作而成,从营养价值上来说,鸭血确实要优于猪血,而猪血跟鸭血的口感本身就不同。商家为了协调口感,让猪血从口感和颜色上更接近鸭血,制造者便要向血制品里注水。并添加色素调整颜色,添加的到底食用还是工业色素这就不得而知了,不过工业色素可要比食用色素便宜的多。为了防腐,还要添加防腐剂,甲醛就是最常使用的防腐剂。

  食品专家表示,食用加入甲醛的假鸭血,对人体的危害巨大。甲醛在体内被人体吸收还原成甲醇,对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害,严重时会引起肺气肿,肝、肾充血,以及血管周围水肿,昏迷,休克等。所以,使用大量的“假鸭血”,对会对人体造成巨大的伤害。

  那么,如何分辨真假鸭血呢?专家说只需4招,就可让假鸭血“现形”。

  真假鸭血的辨别

  01

  辨别真假鸭血第一招:辨颜色

  真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈红砖色。

  02

  辨别真假鸭血第二招:看韧性

  用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。假鸭血具有胶质感,不易拉断,并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。

  03

  辨别真假鸭血第三招:闻气味

  真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。

  04

  辨别真假鸭血第四招:凭口感

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